La higiene que ofrecen los manipuladores es un requisito fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados de manera que permitan ofrecer alimentos seguros al consumidor.

Para ello, se establecen una serie de medidas preventivas cuyo cumplimiento es obligatorio, en base al Sistema APPCC, el cual, desarrolla que como verificación de los procedimientos y productos de limpieza utilizados, se debe realizar un control microbiológico de superficies, utensilios y equipos utilizados en la manipulación, cuyos resultados, nos serán de vital importancia a la hora de establecer si los procedimientos, productos y dosis de productos aplicados son adecuados.

La toma de muestras se realiza mediante el empleo de Placa RODAC con medio de cultivo específico el cual irá variando en función de microorganismo en cuestión.

También existen otras metodologías de muestreo. Microambiente empleará la más adecuada según el tipo de superficie objeto de estudio.

Los Microorganismos más buscados, son por ejemplo Aerobios Mesófilos, Enterobacterias, Hongos y Levaduras, Listeria Spp y Listeria Monocytogenes.

Tras la realización de los recuentos se procederá en caso de que sea necesario a las identificaciones pertinentes

Según el sector objeto de control, los microorganismos exigidos varían según especificaciones indicadas en las diversas guías creadas para ello. 

Como Novedad, Microambiente ofrece un Análisis de Manipulador, aplicable tanto en manos, uñas, nariz. El objeto de su análisis nos permitirá la determinación de flora acompañante y/o patógena presente en ellos, cuyo control es de vital importancia con tal de ofrecer alimentos seguros.

El control de superficie es ampliamente aplicable entre otros, en cocinas de colegios, residencias, centros de día, restaurantes, hoteles, casas de comida preparadas, hornos y pastelerías, carnicerías etc.

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