La detección de alérgenos es uno de los analisis más desarrollados y útiles en industria alimentaria, ya que permite garantizar la Seguridad y Calidad tanto de los productos elaborados como de los procesos alimentarios que se llevan a cabo en cada establecimiento.

La cantidad de alérgeno presente debe mantenerse en unos rangos mínimos para evitar que en personas sensibles pueda aparecer la reacción alérgica en diversos rangos, pudiendo llegar a causar el shock anafiláctico y llegar a ser peligroso para la vida de los consumidores.

La declaración de los alérgenos es obligatoria, aunque sólo exista la posibilidad de que haya trazas de alguno de ellos. En la actualidad, el Real Decreto 126/2015 que amplía con requisitos específicos la información sobre declaración de alérgenos en los alimentos afecta tanto a restauración comercial y colectiva, comercios minoristas que venden alimentos sin envasar, como al etiquetado oficial.

Existen diversos métodos para valorar la presencia de alérgenos en diversas matrices tales como las  alimentarias, superficies y aguas de aclarado.

fundamentalmente, se agrupan en dos:

Los métodos directos permiten la detección real de las proteínas alergénicas (gluten, soja, β-lactoglobulina de la leche, etc), lo hacen de manera específica y sensible mediante técnicas inmunológicas o no inmunológicas, dentro del cual, es más utilizado es la técnica ELISA.

Los métodos indirectos, son los que no detectan las proteínas alergénicas sino los genes de las proteínas alergénicas, es decir, su ADN gracias a ensayos PCR.

Desde el Laboratorio Microambiente ofrecemos un abanico amplio de análisis, como lo son  entre otros:   

-Detección gluten

-Análisis de aflatoxinas

-Detección de acrilamida

-Cualquier otro a requerimiento de los clientes

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